|
|
Handgemaakte Bladerdeeg Gebakjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 32 personen
Ingredienten:
600 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
300 gr boter
6 gr instant gist (zakje)
85 gr fijne witte suiker
1.75 dl lauw water
2 eieren losgeroerd
1 eiwit, losgeroerd om te glaceren
Voor de garnering:
175 gr poedersuiker
1 tl citroenrasp
bigarreaux of amandelsnippers
Voorbereiding:
Zeef de bloem met het zout. Snijd 50 gr boter in vlokjes en wrijf ze
door de bloem. Roer er de gist en suiker door. Voeg het water en de
eieren toe en roer tot een zacht deeg. Kneed 5 minuten tot het glad en
elastisch is.
Laat het deeg 15 minuten rusten in een plastic zakje in de koelkast.
Snijd de resterende boter in 16 plakjes en bewaar ze tot gebruik op een
bord in de koelkast.
Bereidingswijze:
Halveer het deeg. Rol elke helft uit tot een lap van 20 X 40 cm. Leg in
het midden van de eerste lap 4 plakjes boter. klap eenderde van het deeg
over de boter. Leg hierop weer 4 plakjes boter en klap het andere deel
van het deeg erover. Druk stevig aan. Draai het deeg een kwartslag en
rol het uit tot een lap van 15 X 40 cm. Klap de uiteinden naar binnen,
druk ze aan en herhaal de handeling. Bewerk de tweede deeglap op
dezelfde manier. Laat het deeg in een ingevet plastic zakje 30 minuten
rusten in de koelkast. Herhaal de hele behandeling van uitrollen en
koelen nog 2 keer. De totale rusttijd in de koelkast dient minsten 2 uur
te bedragen. Halveer elk stuk deeg en vorm de gewenste gebakjes. Laat ze
20 minuten rijzen op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200xC. Bestrijk de gebakjes met losgeroerd eiwit
en bak ze 10 minuten. Draai de oventemperatuur terug tot 180xC en bak ze
nog 15 minuten. Laat ze afkoelen en garneer ze met bigarreaux of
amandelsnippers. Maak glazuur van poedersuiker en citroensap en
besprenkel ze licht.
|
|
|